La Gastronomia de SANTA BÀRBARA està basada amb la cuina de l'oli, hi ha la cooperativa amb més producció d'oli de Catalunya (SAT Montsià), conjuntament amb l'altra cooperativa de la vila (Cooperativa Agrícola Sant Gregori). La qualitat dels seus olis és reconeguda en tota Catalunya; també darrerament s'estan plantant grans quantitats de cítrics degut a l'excel·lent qualitat de la terra.
Productes gastronòmics més típics com la baldana o botifarra negra, el pastisset,el panoli, la coca de maçanes, etc.), són un clar exponent de la cuina típica de zones rurals i que deleiten als visitants de la població.
En els diferents restaurants de la població també hi ha una interessantíssima relació qualitat-preu. Hi trobarem tota classe de cuina de mar i de muntanya, sempre cuinada amb oli d'oliva, amb uns productes molt frescos, elaborats d'una manera molt acurada i amb sabor casolà. Durant la tardor i l'hivern molta gent va a assaborir els deliciosos tords, acompanyats d'olives del país i d'altres plats que han conservat l'elaboració tradicional d'aquestes terres.
